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湖南米粉霸蛮、连锁面品牌五爷拌面分别斩获上亿、3亿融资的话音刚落，7月8日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，刷新2021年国内面馆行业融资记录。这背后，自兰州拉面融资之后，今年夏天，中式面食狂飙突进，赛道异常火爆。

连锁化发展市场空间巨大

新兴品牌面食快速扩张

面条向来是比较平价亲民的食物，这些面条店何以获得资本青睐，拿到数亿计融资?和君咨询连锁专家文志宏认为，中式面食行业客单价低、消费频次高、复购率高，在某些地区被当作主食，是一个巨大的存量市场。“中式面食行业市场规模较大但相对分散，还没有头部或上规模企业产生，通过连锁化的方式经营会有很大的发展空间。”文志宏说。

也就是说，中式面食遍布大江南北广泛的消费群体是资本下注的前提。有品类无品牌的状况是中国面食市场的长期状况，也是如今资本想要寻找的突破口。

如今，在资本助力下，新兴品牌面食对巨大的存量市场势在必得。和府捞面方面表示，近年新增的门店数预计较去年翻番，全国约两天新开1家店。从五爷拌面官网信息看，进入2021年后，其开店速度明显加快。2月到6月，五爷拌面的新开门店数量达到了200家。

自然，这些新兴品牌面食也没错过杭州市场。例如，拉面店马记永今年就新开了湖滨银泰店、萧山万象汇店，在来福士综合体也有店面在装修。而和府捞面在杭州市场较受欢迎，已陆续开出20余家店铺，其中万象城店已经跻身百万业绩行列。

投资人直呼“真的没看懂”

资本是把双刃剑

资本对中式面食的热情高涨，但并不乏冷静和猜疑的声音。红杉资本对拉面店马记永给出10个亿估值时，该品牌只有寥寥15家门店。不少投资人争先打卡马记永后，有人直言感叹“真的没看懂”。

事实上，资本的快速涌入，对面食行业来说并不总是好事。天眼查数据显示，我国有超过24万家面食相关企业，97%为个体工商户。某星级酒店总经理潘宏亮表示：“我们从不缺少一碗好吃的面。希望资本能投点更有意义的项目，不要跟夫妻店抢饭碗。另外，中国餐饮业的管理能力，还远远跟不上想要扩张的心劲。”

盘古智库高级研究员江瀚则提醒，餐饮业风险较大，很可能会出现大规模的风险转移或风险增加。对企业来说，用得好资本将会快速发展，一旦过度依赖资本，就有可能陷入难以自拔的境地。(记者 姚兰 文/摄)