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首先，优质大米的米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。而劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。同时，大多数陈米也会出现这样的特征。因此，在选购时，我们要从5个角度去挑选：第一，看硬度。大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈硬，水分低的米也硬。第二，看腹白。大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米，蛋白质含量较低，含淀粉较多，一般水分也较高。第三，看爆腰。爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。选米时要注意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆腰米。第四，看黄粒。米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，须观察黄粒米的米的多少。第五，看新陈。选购时要认真观察米粒颜色，大米色泽变暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹购是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，大米要闻一闻气味是否正常，如有发霉味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。

当然，在大米选购上，如果能够选择一个优质放心的米业品牌，则能够一步帮消费者解决以上的问题。川粮米业，隶属于四川省川粮米业股份有限公司，秉承着“为耕者谋利、为食者谋福、诚信经营、平等互利、广交朋友”的理念，建立粮食的收、储、加产业链资源，整个生产加工过程严谨安全，绿色环保，无污染，代表西部最先进的生产水平。现供货于四川省各大高校食堂、中小学营养餐、部队用米和居民小包装用米市场。

新年将至，与其去良莠不齐的大米市场费劲挑选合适的大米，不如选择川粮米业，一键拥有优质大米，过个放心年！

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