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传统化、手工化、生态化,迟匠之源承袭慢熟古法

迟志强川酒之行的第一站,是翠屏山酿酒产区。翠屏山是四川省级森林公园,气候、水土、生物群落交织成天然生态系统,是酿酒的绝佳之地。一走进翠屏山,湿润的空气中就飘着浓郁、绵长、怡人的酒香。

在翠屏酿酒区,迟志强参观了两处始建于明朝末年的百年老窖池。这些窖池约40余口,据说从1468年开始,有十口窖池率先建成,后来逐渐发展到数十口,每口窖池都是宜宾酿酒的“活文物”。窖池中的泥土,是翠屏山园区最珍贵的宝贝。窖泥中的微生物经过几百年的繁衍、驯化,种类多、数量大,粮食发酵又快又好,蒸出的酒也香浓无二。

迟匠的慢熟好酒,就是从这里衍生分化出来的,拌粮、摊凉等工序都保持传统手法。六百年的窖池,六百年的窖泥,慢熟出的好酒,是翠屏山送给迟匠最好的礼物。

生产、仓库、成品一条线,迟匠酒的规模化与现代化

川酒之行的第二站,迟志强来到了李庄生产区。这里总投资3.2亿元,占地面积16.7万平方米,年产优质白酒3万吨。

造访正当时,车间正在翻曲拌糟、蒸馏接酒。热气腾腾的烟雾点燃了迟志强的酿酒热情,手拿铲子酒开始与工人一同拌起了粮,“这是咱自己的酒,我得干点活儿!”蒸馏的新酒出来后,迟志强也来了兴趣,端起一杯原酒就尝了起来:“这是75度的啊”。

另一条生产线上,迟匠酒从洁净车间一瓶瓶出来,流水线的操作、机械化的生产,一天出量能达到四千瓶,基本能满足前期市场对于迟匠酒的需求。

柔雅工艺,迟匠创浓香酒的柔雅经典

迟匠酒的酿造魅力,在于博采众长、化为己用,这主要归功于柔雅工艺。将两种香型的酒体勾调成一种新口感,已经成为目前市场上的一种趋势。而迟匠浓香酒则不同,兼具高温曲香和窖泥浓香,超长发酵,四年存储,最终酿出柔雅佳酿。柔雅工艺的特点是,酒体在窖池中就已自然成型,酒体会更加稳定,酒质也更胜一筹。

宜宾之行的最后,迟志强在川酒留下了难能可贵的墨宝,并且将刚从生产线上下来的迟匠酒,一一亲笔签名,作为开播后的粉丝福利,为此次宜宾川酒之行,画上了圆满的句号!

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