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滋味鲜美的鱼圆是江南水乡名优特产的代表之一。一碗鱼圆，汤清色白，鱼肉纯净，口感细嫩，一口咬下去满满都是活鱼独有的鲜美滋味，暖心暖胃，十分满足。

西溪湿地附近的蒋村，素有“杭州鱼塘”之称，鱼圆历来都是蒋村人饭桌上必不可少的佳肴。本期“每周一道家乡菜”栏目，邀请到了蒋村鱼圆制作工艺的区级传承人仲慧浓，教大家制作颜值爆表、美味可口的蒋村鱼圆。

食材：一条鲜活的包头鱼或鲢鱼、鸡蛋若干、盐、生姜、料酒、色拉油、小葱

制作步骤：

1、将鲜鱼洗净，挖掉内脏、剔去整根骨头;

2、将鱼固定在砧板或木板上，钉住鱼尾，用刀逆着鱼肉生长的纹路，刮取鱼肉;

3、在砧板上覆一层新的保鲜膜，用刀将刮好的鱼肉再细细剔一遍鱼骨。剔除细小的鱼刺鱼骨后，用刀背拍打鱼肉。两次处理以保证鱼肉无刺且细腻;

4、取生姜切丝，放在清水中浸泡，使水中有生姜的清香;

5、捞出生姜丝，将清水倒入至鱼肉末中，去腥提鲜。同时在鱼肉末中放入盐、蛋清、料酒、色拉油，朝一个方向对鱼肉末进行搅打。搅打至鱼肉有胶质感和拉丝即可;

6、将水烧开(锅中的水要始终保持60摄氏度，微微沸腾的状态)，用右手拿匙子取调制好的鱼肉，左手稍加挤压，将鱼肉在手中捏成一个个小圆形，再慢慢地将鱼圆滑入锅中。烧制过程中还要时不时将锅内的鱼圆翻身，撇去浮沫。

烧煮3-5分钟，出锅撒上葱花，一道入口即化，鲜美无比的蒋村鱼圆就做好啦!(记者 叶歆)