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什么是卫生标准操作程序?

卫生标准操作程序指企业为了达到GMP所规定的要求。保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

卫生标准操作程序的起源

二十世纪90年代，美国频繁爆发食源疾病，造成每年七百万人次感染和七千人死亡。调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因与肉、禽产品有关。这一结果促使美国农业部(USDA)重视肉、禽产品的生产状况，并决心建立一套涵盖生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众的健康。1995年2月颁布的《美国肉、禽产品HACCP法规》中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行程序–卫生标准操作程序(SSOP)，确保生产出安全、无掺杂的食品。同年12月，美国FDA颁布的《美国水产品的HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。

从此，SSOP一直作为GMP和HACCP的基础程序加以实施，成为完成HACCP体系的重要前提条件。

卫生标准操作程序的内容分别是怎么样的呢?

SSOP至少包括8项内容：

1.与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全;

2.与食品接触的表面(包括设备、手套，工作服)的清洁度;

3.防止发生交叉污染;

4.手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持;

5.防止食品被污染物污染;

6.有毒化学物质的标记、储存和使用;

7.雇员的健康与卫生控制;

8.虫害的防治。