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一盘隔夜菜，放倒了老大爷，不仅让他腹泻三天，更引发急性肾衰竭。近日，湖北一位老大爷吃了前一天剩下的苦瓜炒肉引发急性肾衰竭，这引起广大网友的关注，尤其是喜欢带便当的上班族。便当算不算隔夜菜?隔夜便当该怎么保存?怎么做才更健康?

上班族热衷带便当

27岁的刘亚勋在两路口一家体育用品公司上班，最近她留意到网上吃隔夜饭菜引发疾病的消息，“我也有点担心，因为我就经常带隔夜便当上班，隔夜饭菜还能吃吗?”她说，自己也曾点外卖，在外面吃，但过期食材、卫生条件等问题让人头疼，身不由己，只能自己头天晚上做好便当。

健康还节约钱是许多人热衷带隔夜便当上班的一个重要原因。25岁的周小红在一家新媒体公司做编辑，她认为，自己带饭确实更健康，单位食堂、餐馆和外卖的饭菜大都偏咸、偏油，品种单一，蔬菜基本没有或很少，长期吃这样的饭菜，再加上久坐少动，会大大增加得慢性病的风险。

便当属于隔夜饭菜吗?

重庆医科大学消化内科专业博士秦君表示，传统意义上理解的隔夜菜，顾名思义，就是放了一晚上之后的蔬菜，其实对于隔夜菜的定义，不是被放一晚上，而是只要放置达到5~8个小时，就可称之为隔夜菜。

“如果是头天晚上做的便当，那当然属于隔夜菜，如果是第二天一早做的，那算是较为新鲜的。”秦君表示，便当在放置的过程中，这些被烹饪好的菜，会产生细菌。有人认为，放在冰箱就可防止细菌的滋生，其实只是滋生的少一些罢了。

隔夜便当还能吃吗?

“事实上，隔夜便当中，有些饭菜是产生过大量细菌的，是否能吃，要看是什么食材，时间隔了多久，在什么条件下保存储藏，第二天是否经过重新加热。”秦君表示，这些都需要视情况而定，一般只要保存得好，是可以吃的。

值得注意的是，有三类隔夜菜要提高警惕。第一类是菌菇类，常常食用的金针菇、香菇等，放置七小时左右的时候，会滋生大量的细菌。为了身体健康，切不可放置时间过长。第二类是茎叶类蔬菜，长时间放置，也会产生细菌，同时营养也会流失;第三类是海鲜，长时间放置容易变质。

支招

隔夜便当这样做更健康

秦君说，隔夜的便当最主要的问题在于细菌微生物的滋生，蔬菜中亚硝酸盐超标，以及营养流失。“只要食材新鲜，保存时间不太长，充分加热，相比于吃一些高油高盐不均衡的食物，隔夜便当还是好很多。”那么，我们怎样做才会让隔夜便当更健康呢?

第一，保证头一晚做的饭菜，在食材选择上足够新鲜，凉拌菜最好不要隔夜吃。

第二，烹饪时候选择快炒、蒸、微波炉等方式，尽量减少加热时间，可以降低水溶性维生素和矿物质的损耗。

第三，饭菜入盒时，尽量分装，混装有的菜产生细菌较快，影响其他食材。

第四，趁饭菜还是热的，将便当盒立即放入冰箱，使得便当盒形成负压从而密封更严实，减少微生物的入侵。

第五，便当放置时间越长，食物越不健康。硬要设置一个时间的话，建议在8小时以内食用。

第六，吃便当前，充分而不反复加热，特别是鱼、肉类，微波炉加热建议中高火至少3分钟，隔水加热建议煮沸10分钟。

了解多一点

带便当的八个小建议

1、中餐主食最好选米饭，可以补充人体所需的碳水，也可以选馒头、面包等。

2、便当一定得荤素搭配，这样营养会更均衡，肉类尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。

3、素食类不宜带绿叶蔬菜，经微波炉加热或存放的时间过长，素菜中的硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐。

4、自带菜要做8分熟，才能避免微波加热营养损失。而且要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的是蒸、红烧、炖等。

5、水果是便当中的必备食物之一，苹果、香蕉、圣女果等，它们可以提供维生素、矿物质和丰富的膳食纤维。

6、注意储存时间和温度，最好早晨制作便当。

7、吃便当前加热透彻，以便杀菌消毒。

8、时尚环保的便当盒很重要，建议选择可进微波炉的玻璃饭盒或陶瓷饭盒。(记者 郎建荣)