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近年来，环境保护和节能减排的话题热度始终不减。各个行业领域也都转向“绿色经营”，走可持续发展道路。餐饮行业也不例外，头部餐饮企业海底捞在三十年的发展中，积极贯彻落实国家“双碳”目标，坚持绿色经营，注重节能减排。

据悉，2022年海底捞研究将火锅地排风抽掉的沸热转变成茶水炉凉水预热的热能交换，即节省了燃气消耗，同时减少热气排放。据统计，海底捞全国门店每月在排气方面减少将近三分之一的耗量。同时，针对电能节约问题，海底捞开发出智能控制方式，当火锅中的食材重量达不到预设值之后，电磁炉会自动降低电磁炉的档位，降低耗电。

与此同时，海底捞还自研了数字化订货预测模型，以实现为改变以往靠人为经验开货带来的偏差。数字化的运用，让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。

在企业内部，海底捞持续优化企业理念，在保证食品安全的前提下，强化标准规范，提升餐饮从业人员反餐饮浪费素质。比如，在门店设置“光盘行动倡导员”，提示顾客按需点餐、节约粮食等。

同时，海底捞推出相关环保产品，让消费者参与到低碳减排的社会公益行动中。2021年8月19日，海底捞上线沙棘锅，该活动会向上游的沙棘种植源头进行资助，截至2021年9月12日，海底捞沙棘种植捐赠计划累计数量超过15万颗。

未来，海底捞将继续坚持绿色经营，落实可持续发展战略，与供应商一起为实现“碳达峰”、“碳中和”目标努力。

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