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发面碱是制作面食的重要原料之一，但是如果放多了，会对面食的口感和健康产生不良影响。那么，发面碱放多了怎么办?发面什么时候放碱?一起来了解一下吧!

发面碱放多了怎么办?

发面碱是一种碱性物质，可以促进面团的发酵和膨胀，使面食更加松软。但是，如果放多了，会使面团过于膨胀，导致面食口感变得粗糙、硬邦邦，甚至会影响消化健康。

1.加入适量的面粉

如果发现发面碱放多了，可以适量加入面粉，搅拌均匀后再进行揉面。这样可以平衡面团的酸碱度，使面食口感更佳。

2.加入适量的酸性物质

如果发现发面碱放多了，可以加入适量的酸性物质，如醋、柠檬汁等，来中和过多的碱性物质。但是需要注意的是，酸性物质的加入量也要适量，否则会影响面团的发酵效果。

3.重新揉面

如果发现发面碱放多了，可以重新揉面，将面团中的发面碱均匀分布。但是需要注意的是，重新揉面会影响面团的发酵效果，因此需要重新进行发酵。

4.放弃使用

如果发现发面碱放多了，且无法通过以上方法解决，建议放弃使用该面团，重新制作。虽然有些浪费，但是为了口感和健康着想，这是最好的选择。

发面什么时候放碱?

蒸馒头发面在和面的时候放酵母，而且水温不能太高，用手试一下，有点温就行，不然酵母容易被烫死，面发不起来!面发好后，揉面的时候放碱面，碱面最好用温水化开，不然揉不均匀!

面和好以后，揉成光滑的面团好，放在盆里醒发，醒发到面团是原来的两倍，适量的键放在醒发好的面团里继续揉均匀，然后分成一个一个的小剂子开始揉馒头就可以了。