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肥肠面的做法是什么?

1、准备好所需食材。

2、猪扣肉放入开水中汆烫，去除血沫和腥味，用清水冲洗干净，姜切片，放入锅中，加水煮开，去除浮沫，加入料酒、生葱，煮30分钟，捞出备用。

3、肥肠清洗干净，去除杂质，放入锅中焯水，煮3分钟，捞出备用。

4、锅中放少许油，热锅凉油，加入切好的葱姜末煸炒至香味碧绿。

5、将猪扣肉切块，肥肠切小段备用。

6、将肉块和肥肠放入锅中煸炒，加入适量的料酒，调入盐、老抽、生抽、胡椒粉等佐料，并加入适量的清水煮开，转小火炖煮30分钟左右。

7、煮好的汁滤除渣，再加适量的糖、鸡精调味。

8、将鸡蛋打散，倒入微热的汤中，加入米粉，煮至米粉熟软即可。

9、将汤、肉和肥肠混合在一起，浇在米粉上，可适量撒上葱花和香菜。

10、一碗香气扑鼻的肥肠面就这样制作完成啦，赶快品尝吧!

肥肠面是哪里的特色

四川省

肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系;该菜品酸辣可口，是用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。